Сочетание продуктов может быть очень важным для здоровья пищеварительной системы. Часть III (углеводы)


ОВОЩИ. Многообразие овощей позволяет составлять огромное множество сочетаний продуктов. Салаты из свежих овощей – прекрасный выбор, они очень хорошо сочетаются со всеми зерновыми, орехами, семенами, бобовыми и животными протеинами.

По хорошему счету, свежие овощи и овощи, прошедшие тепловую обработку, - не самое удачное сочетание, особенно если речь идет о крахмальных овощах (см. диаграмму).

Многие сочетания свежих овощей могут быть отличными, все зависит от Вашего вкуса. Блюда, богатые протеином, хорошо сочетаются с овощами.

Овощи также хорошо сочетаются с молочными продуктами. Не забывайте, что не стоит есть молочные продукты, особенно коров. Продукты коз или овец (йогурты, сыры, исключая МОЛОКО) можно принимать время от времени в случае хорошей переносимости. В идеале, овощи можно смешивать с зерновыми, бобовыми и любой едой, богатой протеинами.

Вообще, салаты хорошо сочетаются с протеином и крахмалом. Любой некрахмальный овощ (см. диаграмму) сочетается с протеином или крахмалом, за исключением помидор, которые особенно не следует употреблять вместе с крахмалом. Зеленолистовые овощи прекрасно сочетаются с любой едой и должны быть использованы в диете.

Салат-латук и другие зеленые некрахмальные овощи быстро перерабатываются, не задерживаясь в желудке, и могут быть остановлены из-за масляных пленок или других продуктов, требующих длительного переваривания.

Если эти овощи долго находятся в желудке, например, в сочетании с орехами, брожения не будет.

Крахмальные овощи

Большинство крахмальных овощей следует подвергать тепловой обработке для того, чтобы они лучше переваривались. При варке крахмальные овощи преобразуются в менее сложные крахмалы, для пищеварения которых требуется фермент птиалин, вырабатываемый при разжевывании слюнными железами.

Натертые или нарезанные свежие крахмальные овощи могут украсить любое блюдо.

В идеале, крахмальные овощи не стоит смешивать с орехами, семенами, зерновыми, бобовыми и животными протеинами.

Крахмальные овощи хорошо сочетаются друг с другом и относительно хорошо - с другими овощами, прошедшими тепловую обработку, а также с молочными продуктами вроде сыра, йогурта. Если одновременно принять два разных крахмала в небольшом количестве, это не должно вызвать проблем.

Слегка крахмальные овощи можно сочетать с более крахмальными (например, морковь с картофелем).

Готовьте простые блюда, и пищеварение будет проходить легче.

ФРУКТЫ. Лучше всего не смешивать фрукты с овощами (особенно с овощами, прошедшими тепловую обработку), протеинами или крахмалом, потому что в этом случае переваривание фруктов будет проходить с задержкой, начнутся бродильные процессы. Салат-латук и сельдерей, однако, можно сочетать с любыми фруктами, кроме дыни, и проблем не будет.

Доктор Ветрано говорит: «Прием зеленых овощей, не прошедших тепловую обработку, с фруктами - прекрасное решение. И даже хотя в диаграммах показано, что слабокислые и сладкие фрукты плохо сочетаются с зелеными овощами, не прошедшими тепловую обработку, практика Института Здоровья подтверждает, что это хорошее сочетание, при определенных условиях даже улучшающее пищеварение».

Кислые фрукты, слабокислые фрукты, сладкие фрукты (см. диаграмму)

1.Кислые фрукты можно принимать со слабокислыми фруктами.

Это приемлемое сочетание, хотя в слабокислых фруктах гораздо больше сахара, и кислые фрукты могут замедлить процесс прохождения сахара через желудок. Тем не менее, не существует четкой границы, разделяющей кислые и слабокислые фрукты. Лучше использовать сочетания слабокислых фруктов.

Кислые фрукты – это фрукты с терпким ароматом. Например, цитрусовые, ананасы, клубника, определенные виды яблок и другие фрукты. Помидоры тоже считаются кислыми фруктами (не содержат сахара). Помидоры не следует сочетать ни со слабокислыми фруктами, ни с какими-либо другими фруктами.

Помидоры лучше всего подавать с салатами в блюдах, где нет крахмальных продуктов.

Кислые фрукты лучше принимать отдельно от всего. Впрочем, сочетания различных кислых фруктов считаются допустимыми.

2. Слабокислые фрукты можно принимать со сладкими фруктами. Нет четкой границы, разделяющей слабокислые и сладкие фрукты. В сочетаниях сладких и слабокислых фруктов лучше использовать более сладкие слабокислые фрукты. Слабокислые фрукты обладают слегка кислым вкусом и ароматом (но не терпким). К ним относятся персики, некоторые яблоки, виноград и т.д. Виноград, например, может быть кислым, или слабокислым, или сладким. Сладкие фрукты богаты сахаром и имеют сладкий вкус. К ним относятся бананы, хурма, сладкий виноград, сухофрукты и т.д.

Некоторые люди предпочитают есть бананы отдельно от остальных фруктов, но большинство людей охотно смешивают бананы со слабокислыми и другими сладкими фруктами.

Доктор Шелтон говорит: «Когда я обнаружил, что бананы относительно хорошо сочетаются с финиками, изюмом, виноградом и некоторыми другими сладкими фруктами, а также с зеленолистовыми овощами вроде салата-латука и сельдерея, я заметил, что полезнее всего принимать их отдельно от всего. Также вспоминаются слова Тилдена, изучавшего этот вопрос и пришедшего к такому же выводу, что бананы лучше есть отдельно от всего».

Сухофрукты. Используйте один вид сухофруктов за один прием в небольших количествах в сочетаниях только со слабокислыми фруктами и/или со свежими сладкими фруктами и/или с салатом и/или с сельдереем. Переедание сухофруктов часто приводит к возникновению симптомов, похожих на «симптомы простуды». По природе своей сухофрукты содержат высокую концентрацию сахара. Некоторые сухофрукты, особенно курагу, надо вымачивать в воде всю ночь, чтобы восполнить недостаток жидкости. Финики не принято вымачивать. Изюм – по желанию. Если он твердый, после вымачивания изюм станет мягче и вкуснее.

Лучше всего фрукты есть вместе с фруктами. Так как фрукты богаты кислотами или сахарами, они плохо сочетаются с другими продуктами.

Не смешивайте сладкие фрукты с продуктами, переваривание которых занимает много времени (с такими как протеины, крахмалы). Сахара во фруктах должны свободно и быстро усваиваться, процесс пищеварения сахаров занимает 15-20 минут. В смеси с другими продуктами произойдет задержка в пищеварении сахаров, и возникнут бродильные процессы.

Сочетания фруктов с крахмалами приводят к дополнительным проблемам. При поступлении сахара рот быстро начинает наполняться слюной, в которой нет птиалина. Птиалин необходим для переваривания крахмала. Если крахмал принимать вместе с сахаром, медом, сиропом или сладким фруктом, в желудок поступает неверный сигнал, и пищеварение нарушается.

Брожение неизбежно, если сахар задерживается в желудке в ожидании, пока переварится крахмал, протеин или кислый фрукт. Сахар препятствует вырабатыванию желудочного сока. Ничто так не угнетает желудок, как сахар.

Не ешьте кислые фрукты с протеинами.

Ешьте дыни отдельно от других продуктов. В последние годы это правило подвергается сомнению. Если у Вас вообще нет проблем с пищеварением, этим правилом можно пренебречь Дыни более чем на 90% состоят из воды, а жидкость легко усваивается, если не задерживается в желудке другими продуктами. В отличие от других фруктов, у дыни совсем простой состав: никаких протеинов и жиров, минимум углеводов, даже не требуется переработка в желудке, она моментально усваивается. Дыню не стоит есть в конце обильного обеда. Лучше всего ее есть на завтрак без других продуктов. Иногда можно принимать дыню в небольшом количестве во фруктовом салате. Если дыня принимается с другими продуктами, это приведет к брожению, и вызывает газы и боли в кишечнике.

Доктор Ветрано говорит: «Дыню лучше есть отдельно от всего, так как ее сахар и другие вещества имеют менее устойчивую форму, чем аналогичные вещества других фруктов. Апельсиновый сок можно хранить в холодильнике около часа, и от этого он не потеряет своих свойств. Если же дыню или арбуз хранить в холодильнике всего лишь десять минут, их цвет, аромат и внешний вид изменятся. Дыня портится гораздо быстрее других фруктов. Если дыня задержится в желудке надолго, пока перевариваются другие продукты, она начнет портиться (бродить). Прием дыни одновременно с орехами может привести к серьезным неприятностям».

Основные кислые фрукты

Черника, апельсин, маракуйя, клубника, земляника, помидоры, грейпфрут, вишня, ананас.

Основные слабокислые фрукты

Яблоко, папайя, персик, груша, малина, абрикос, черника, голубика, виноград, вишня, манго, нектарин, гуава.

Основные сладкие фрукты

Банан, хурма, инжир, сладкое яблоко, плод сапоты, черимойя, саподилла и т.д.

Зерновые продукты

Сюда относятся все крупы, цельные или очищенные, сырые или горячего приготовления. Например, пшеница, рожь, ячмень, рис, просо, гречиха и овес.

Бобовые

Сюда входят арахис, чечевица, горох и бобы.

Сырые продукты улучшают общую внутреннюю среду организма. Вялый кишечник начинает двигаться, выводя отходы, которые могли накапливаться в течение месяцев. Слой слизи, образующийся в кишечнике в результате преобладания пищи горячего приготовления, удаляется, значительно повышая эффективность усвоения питательных веществ. Отходы долго не задерживаются в кишечнике. Весь путь сырых продуктов в здоровом организме занимает от 20 до 24 часов, в то время, как на прохождение продуктов, прошедших тепловую обработку, уходит три дня и больше.

Диаграммы
Полный список крахмальных овощей


Наименование Углеводы, % Жиры, % Протеин, % Гликемический
индекс
Кол-во
Свекла, консервированная 90 3 7 64 1 чашка (246 г)
Черные бобы, отварные 74 3 23 64 1 чашка (172 г)
Свекла 71 623 30 1 чашка (144 г)
Свекла 71 623 30 1 чашка (144 г)
Свекольная ботва 71 623 64 1 чашка (144 г)
Белая сладкая кукуруза, сырая 80 11 9 56 1 чашка (254 г)
Пастернак 91 4 5 97 Полчашки (178 г)
Картофель, сырой и отварной 93 1 6 59 Полчашки (78 г)
Красный картофель, запеченный 88 2 10 93 299 г
Сладкий картофель 93 1 6 52 1 чашка (200 г)
Белый картофель, пюре 90 1 9 70 299 г
Оранжевые помидоры 72 10 18 50 1 чашка (158 г)
Томатный суп 84 8 8 Полчашки (121 г)
Ямс (батат, сладкий картофель) 95 1 4 54 Полчашки (136 г)
Гороховый суп 65 15 20 66 Полчашки (128 г)
Зеленый горох, замороженный 72 4 24 47 1 чашка (134 г)
Горох, отварной 68 5 27 48 1 чашка (160 г)
Бобы Лима, замороженные 76 2 22 32 311 г
Запеченная фасоль, консервированная 79 3 18 48 1 чашка (253 г)
Фасоль, отварная 73 3 24 29 1 чашка
Нут, бобы и горох 78 8 14 33 чашка (240 г)
Бобы Лима 77 3 20 32 124 г
Фасоль 74 3 23 38 262 г
Пятнистая фасоль, консервированная 72 8 20 39 240 г
Чечевица, отварная 70 3 27 30 200 г
Банан, приготовленный 97 1 2 70 200 г
Зимний желудь, запеченный 93 2 5 - 205 г


Овощи со средним содержанием крахмала


В эту группу входят морковь, цветная капуста, свекла, брюква, артишок, стручки гороха, зимние кабачки, тыква, каштан, проросшие зерна.

Овощи с низким содержанием крахмала


Наименование Форма Углеводы, кол-во
Ростки фасоли, люцерны Сырые 0.4
Зелень (салаты, шпинат, мангольд) Сырая 1.6
Аспарагус Отварной 0.7
Побеги бамбука Консервированные 0.7
Молодая капуста Отварная 0.6
Сельдерей Сырой 0.9
Кресс-салат Сырой 0.4
Шампиньоны Сырые 0.4
Цикорий Сырой 1
Капуста кудрявая Сырая 1.4
Зеленая и фиолетовая брокколи Отварная 1.3
Китайская капуста Сырая 1.4
Кабачки (цуккини) Сырые 1.8
Огурец Сырой 1.5
Фенхель Сырой 1.8
Салат-латук Сырой 1.2
Листья салата Отварные 1.8
Спаржа Сырая 2
Баклажан Сырой 2.2
Цветная капуста Отварная 2.3
Тыква Сырая 2.2
Красный редис Сырой 2
Зеленый перец Сырой 2.6


Увеличить диаграмму.

Основная диаграмма


Основная диаграмма


Источники: http://www.rawfoodexplained.com

Скачать информацию о сочетаниях продуктов.

Все статьи переведены и размещены на сайте msvita.info с разрешения Гомера.



Углеводы

По всем вопросам обращайтесь - tumi@msvita.info


«Весь путь сырых продуктов в здоровом организме занимает от 20 до 24 часов, в то время, как на прохождение продуктов, прошедших тепловую обработку, уходит три дня и больше».
Советы
читателей