Сочетание продуктов может быть очень важным для здоровья пищеварительной системы. Часть II (протеин)


Протеин, углеводы, жиры и их классификация


Большинство продуктов можно классифицировать по максимальному содержанию вещества (протеинов, жиров, углеводов).

Протеины, наряду с углеводами и жирами, играют решающую роль в процессе жизнедеятельности. Они поддерживают функциональную активность клеток, выполняя резервную функцию.

Это общая классификация продуктов. В каждом продукте содержится в том или ином количестве протеин, в то же время – углеводы и/или жиры, и, конечно же, каждое вещество – в определенной пропорции. В мясе, например, в основном, содержится протеин, и именно поэтому, его относят к протеинам, хотя в мясе также есть углеводы и жиры. В овощах и бобовых содержатся, по большей части, углеводы, и поэтому их классифицируют как углеводы, и так далее. Углубляясь в логику этого вопроса, мы сможем подобрать наилучшее сочетание продуктов для пищеварения с тем, чтобы исключить возможность долгого нахождения еды в желудке и кишечнике, что может вызвать брожение и рост числа вредных бактерий.

Давайте рассмотрим основные правила сочетания продуктов, относительно протеина.

Животный протеин. По сравнению с другими группами продуктов, продукты животного происхождения довольно трудно перевариваются, особенно в желудке. Все они требуют высокой концентрации фермента пепсиногена, получаемого из соляной кислоты и фермента пепсина.

1. Лучше всего продукты животного происхождения сочетаются с салатами и прошедшими тепловую обработку овощами. Никаких крахмальных овощей (см. ниже). Поэтому никогда не совмещайте прием орехов с сыром, а также одновременный прием следующих продуктов с высоким содержанием протеина: орехов, авокадо, соевых бобов, сыра, яиц, мясных продуктов.

2. Ростки люцерны, которая считается зеленым овощем, могут быть использованы с высококонцентрированными протеинами.

3. Морепродукты не рекомендуется есть одновременно с другими продуктами, за исключением салатов.

4. Смесь продуктов, приготовленных на гриле, очень тяжело переваривается, особенно сочетания картофеля и других крахмальных продуктов. Не смешивайте мясной протеин с крахмальными продуктами. Протеин переваривается на кислотной основе, а крахмал – на щелочной.

5. Любые рыбные продукты идеально сочетаются с салатами или с овощами, прошедшими тепловую обработку. Рыба в панировке – неплохое сочетание, но не на регулярной основе.

6. Яйца не следует смешивать с животными протеинами. Яйца в сочетании с овощами – хороший выбор.

7. Не рекомендуется совмещать прием одних продуктов животного происхождения с другими или с сыром.

8. Не принимайте кислые фрукты (см. ниже) с протеином.
Цитрусовые, помидоры, ананасы, клубнику и другие кислые фрукты не стоит есть с орехами, сыром, яйцами или мясом. Кислые фрукты препятствуют движению желудочного сока, из-за чего переваривание протеина становится весьма затруднительным.

9. Не совмещайте прием протеина с жирами (см. диаграмму). Жиры препятствуют пищеварительной секреции и снижают количество и активность пепсина и соляной кислоты, необходимых для переваривания протеина. Жир может понизить общий тонус пищеварения более, чем на 50%. Так как большинство протеинов уже содержат много жира, конечно, добавлять еще жир в еду противопоказано.

Принимайте простую еду, и пищеварение обязательно улучшится. Если Вы считаете, что эти правила Вам не подходят, просто не соблюдайте их. Теория – теорией, а действительность – лучший советчик!

Крахмальные (с высоким содержанием углеводов) овощи


Все виды картофеля входят в эту группу. Сюда включены также ямс, цуккини, тыква, корень маниоки и топинамбур. Примечание: кабачки и тыква являются фруктами.

Полный список крахмальных овощей


Наименование Углеводы, % Жиры, % Протеин, % Гликемический
индекс
Кол-во
Свекла, консервированная 90 3 7 64 1 чашка (246 г)
Черные бобы, отварные 74 3 23 64 1 чашка (172 г)
Свекла 71 623 30 1 чашка (144 г)
Свекла 71 623 30 1 чашка (144 г)
Свекольная ботва 71 623 64 1 чашка (144 г)
Белая сладкая кукуруза, сырая 80 11 9 56 1 чашка (254 г)
Пастернак 91 4 5 97 Полчашки (178 г)
Картофель, сырой и отварной 93 1 6 59 Полчашки (78 г)
Красный картофель, запеченный 88 2 10 93 299 г
Сладкий картофель 93 1 6 52 1 чашка (200 г)
Белый картофель, пюре 90 1 9 70 299 г
Оранжевые помидоры 72 10 18 50 1 чашка (158 г)
Томатный суп 84 8 8 Полчашки (121 г)
Ямс (батат, сладкий картофель) 95 1 4 54 Полчашки (136 г)
Гороховый суп 65 15 20 66 Полчашки (128 г)
Зеленый горох, замороженный 72 4 24 47 1 чашка (134 г)
Горох, отварной 68 5 27 48 1 чашка (160 г)
Бобы Лима, замороженные 76 2 22 32 311 г
Запеченная фасоль, консервированная 79 3 18 48 1 чашка (253 г)
Фасоль, отварная 73 3 24 29 1 чашка
Нут, бобы и горох 78 8 14 33 чашка (240 г)
Бобы Лима 77 3 20 32 124 г
Фасоль 74 3 23 38 262 г
Пятнистая фасоль, консервированная 72 8 20 39 240 г
Чечевица, отварная 70 3 27 30 200 г
Банан, приготовленный 97 1 2 70 200 г
Зимний желудь, запеченный 93 2 5 - 205 г


Овощи со средним содержанием крахмала


В эту группу входят морковь, цветная капуста, свекла, брюква, артишок, стручки гороха, зимние кабачки, тыква, каштан, проросшие зерна.

Овощи с низким содержанием крахмала


Наименование Форма Углеводы, кол-во
Ростки фасоли, люцерны Сырые 0.4
Зелень (салаты, шпинат, мангольд) Сырая 1.6
Аспарагус Отварной 0.7
Побеги бамбука Консервированные 0.7
Молодая капуста Отварная 0.6
Сельдерей Сырой 0.9
Кресс-салат Сырой 0.4
Шампиньоны Сырые 0.4
Цикорий Сырой 1
Капуста кудрявая Сырая 1.4
Зеленая и фиолетовая брокколи Отварная 1.3
Китайская капуста Сырая 1.4
Кабачки (цуккини) Сырые 1.8
Огурец Сырой 1.5
Фенхель Сырой 1.8
Салат-латук Сырой 1.2
Листья салата Отварные 1.8
Спаржа Сырая 2
Баклажан Сырой 2.2
Цветная капуста Отварная 2.3
Тыква Сырая 2.2
Красный редис Сырой 2
Зеленый перец Сырой 2.6


Основная диаграмма


Основная диаграмма


Источники: http://www.rawfoodexplained.com

Скачать информацию о сочетаниях продуктов.

Все статьи переведены и размещены на сайте msvita.info с разрешения Гомера.



Углеводы

По всем вопросам обращайтесь - tumi@msvita.info


« Лучше всего продукты животного происхождения сочетаются с салатами и прошедшими тепловую обработку овощами».
Советы
читателей