Сочетание продуктов может быть очень важным для здоровья пищеварительной системы. Часть I (теория)



Вы когда-нибудь задумывались над тем, что сочетание продуктов может улучшить или ухудшить пищеварение?
Замечали ли Вы, что определенные блюда вызывают у Вас отрыжку, газы, задержку пищеварения?
У Вас постоянные запоры?

Даже если у Вас нет признаков плохой работы пищеварительной системы, стоит подумать о грамотном сочетании продуктов! Те же, у кого есть проблемы с пищеварением, должны серьезно отнестись к идее грамотного соединения продуктов в блюдах.

Получение организмом тех или иных питательных веществ зависит, в первую очередь, не от того, что мы едим, а от того, как вся эта пища переваривается и усваивается. Было обнаружено, что некоторые сочетания могут перевариваться и, соответственно, усваиваться, проще и эффективнее, чем другие. На этом основана теория грамотного сочетания продуктов.

Результатом правильного сочетания становится незамедлительное улучшение здоровья, уменьшая нагрузку на органы пищеварения. Лучше усваиваются питательные вещества, уменьшаются процессы брожения и гниения, газообразование. И, как результат, появляется ощущение комфорта, а так называемые «пищевые аллергии» больше не беспокоят.

Еда и наш организм

Еда – это любое вещество, которое в итоге перерабатывается в конечные продукты, которые используются организмом для выполнения своих функций. Полезные вещества, получаемые в результате пищеварения, поддерживают, питают и восстанавливают организм. Они могут храниться в организме до появления необходимости их использования, не вызывая возникновения токсинов.

Эти вещества – определенные химические соединения, известные как углеводы (такие как сахар, крахмал и гликоген), липиды (жиры), протеин (связанные аминокислоты), соли (минералы) и витамины. К тому же, в пище содержатся неудобоваримые вещества – целлюлоза (волокна).

Вода, кислород, витамины наравне с протеином, углеводами и минералами служат строительным материалом для формирования тканей, костей, мышц организма. Еда попадает в пищеварительный тракт и подготавливается особым образом для дальнейшего использования питательных веществ организмом.

Философия сочетания продуктов

Теория сочетания продуктов основана на принципах функционирования ферментов. Пищеварительные ферменты преобразуют пищу так, что ее питательные вещества могут быть использованы организмом. Каждый пищеварительный фермент специфичен по своему действию, перерабатывая определенное вещество. Для успешного функционирования пищеварительной системы необходима слаженная работа различных ферментов.

Химия организма, по большому счету, определяется тем, что мы едим. Когда мы регулярно едим определенные продукты, пищеварительные ферменты привыкают перерабатывать именно эти виды продуктов. При изменении диеты большинство ферментов начинает перестраиваться и перерабатывать новые виды продуктов. Те же ферменты, которые привыкли перерабатывать определенный вид еды, оказываются непригодными к переработке других продуктов. Таким образом, следует принимать разнообразную пищу, не давая ферментам привыкнуть к определенному типу еды.

Когда же одновременно принимаются два вида продуктов с различными или даже взаимоисключающими свойствами для пищеварения, работа ферментов становится невозможной. Пищеварение вообще индивидуально, и его время зависит от многих обстоятельств, но определенные утверждения сделать можно.

Простые углеводы. Простым углеводам или сахарам требуется всего один шаг для пищеварения, и поэтому они перерабатываются быстрее. Ферменты в слизистой тонкого кишечника перерабатывают сахарозу в глюкозу и фруктозу, и за этот один шаг эти вещества усваиваются (т.е. соки и вода – за 20-30 минут, супы, фрукты и овощи – за 30-45 минут).

Сложные углеводы или крахмал. Переваривание сложных углеводов проходит в несколько этапов, и поэтому занимает больше времени. К сложным углеводам относятся крахмальные овощи, бобовые, цельнозерновой хлеб и крупы. Слюна преобразует молекулы сложных углеводов в более простые – мальтозу. Затем ферменты слизистой тонкого кишечника преобразуют молекулы мальтозы в глюкозу, которая затем поступает в кровь. После этого глюкоза попадает с кровью в печень, и там используется для выработки энергии или хранится для дальнейшего использования (т.е. зерна, крахмал перерабатываются за 2-3 часа).

Протеин. На переваривание протеина пищеварительная система тратит больше времени, чем на переваривание углеводов. Протеин содержится в бобах, яйцах, мясе. Так как молекулы протеина очень большие, прежде, чем смогут усвоиться полезные вещества, уходит немало времени. Ферменты желудка начинают расщеплять молекулы протеина, которые затем попадают в тонкий кишечник, в котором различные ферменты расщепляют протеин до аминокислот. Небольшие молекулы аминокислот проникают через стенки тонкого кишечника в кровь. Для выработки энергии организм использует сначала глюкозу, а затем – протеины и жиры. Этот процесс называется гликонеогенез. Чтобы получить глюкозу из протеина, аминокислоты преобразуются организмом в глюкозу. (На переваривание бобов, птицы, мяса, рыбы уходит более трех часов).

Жиры. На переваривание жиров пищеварительная система тратит больше времени, чем на переваривание углеводов или протеина. Жиры попадают из желудка в тонкий кишечник, как и другие питательные вещества. Ферменты расщепляют молекулы жиров на жирные кислоты и глицерин, которые не поглощаются ворсинками тонкого кишечника. Жирные кислоты и глицерин перемещаются в клетки для хранения с последующим использованием для выработки энергии. Только пять процентов жира используется организмом для энергии путем преобразования в глюкозу. Остальной глицерин попадает в печень и используется для преобразования глюкозы в энергию.

На переваривание некоторых продуктов может уходить от пяти до шести часов, и даже больше. Примером могут служить сочетания крахмал/протеин, то есть бобы, зерна, тушеная капуста и мясо.

Большая часть пищеварительных процессов протекает в желудке и тонком кишечнике. Пищеварение, особенно крахмала, начинается во рту с разжевыванием и смачиванием слюной пищи. На этом этапе передаются сигналы желудочным сокам, которые должны соответствовать типу принимаемой еды. Желудочные соки находятся в слюне и в микроскопических железах секреции, которых насчитывается около пяти миллионов в стенках желудка.

Последовательность приема пищи очень важна.

Хорошо организованная последовательность приема пищи позволит четко и в короткие сроки переваривать еду, лучше усваивая питательные вещества. Организация правильной последовательности приема пищи должна проводиться систематически, с использованием разнообразных продуктов.

В начале этой последовательности должны быть продукты, которые быстро и легко усваиваются, а потом принимайте еду по мере возрастания времени и сложности ее переваривания. Таким образом, удастся избежать «продуктовых пробок» в ЖКТ.

Более твердую и менее жидкую пищу труднее переваривать, и на ее обработку в пищеварительной системе уходит гораздо больше времени.

Представьте, что пищеварительная система – это скоростное шоссе. Результатом того, что медленным автомобилям разрешено ехать впереди, станет «пробка». Если же медленные автомобили будут следовать позади скоростных, движение на дороге можно будет назвать эффективным.

Важно заметить, что, выбирая напиток, нельзя забывать, что молоко и молочные продукты тяжело перевариваются, и их надо принимать отдельно от всего. Самыми простыми напитками с точки зрения переваривания являются вода и напитки с высоким содержанием воды.

Источники:
- http://www.puristat.com
- http://www.livestrong.com
- http://www.rawfoodexplained.com

Скачать информацию о сочетаниях продуктов.

Все статьи переведены и размещены на сайте msvita.info с разрешения Гомера.



Витамины -  
рисунок

По всем вопросам обращайтесь - tumi@msvita.info


Результатом правильного сочетания становится незамедлительное улучшение здоровья, уменьшая нагрузку на органы пищеварения. Лучше усваиваются питательные вещества, уменьшаются процессы брожения и гниения, газообразование. И, как результат, появляется ощущение комфорта, а так называемые «пищевые аллергии» больше не беспокоят.

Советы
читателей
pt>
Советы
читателей